Soupe d'hiver

Ingrédients
pour 8 bols
1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d’eau
30 g de beurre
1 échalote
½ c. café de sel fin
poivre du moulin

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, triez les poireaux, et lavez le tout. Émincez les poireaux. Coupez les pommes de terre en morceaux.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, pour faire revenir l’échalote une ou deux minutes.

3. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes, avec une pincée de sel, en remuant, sans les laisser colorer.

4. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau froide. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l’autocuiseur à partir du chuchotement).

5. Vous pouvez servir la soupe telle quelle, ou la mixer plus ou moins finement, selon la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Les proportions en poireaux et pommes de terre varient d’une recette à l’autre : faites donc avec ce que vous avez en réserve !

Servez avec une cuillerée de crème fraîche dans chaque bol, mais sachez qu’une fois mixée, cette soupe à la douceur d’un velouté sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème.
 

Apport
Rappelons que les poireaux sont riches en fibres, diurétiques, que le vert du poireau est riche en vitamine C et carotène et que le blanc apporte vitamines B et PP.

Pour varier
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 30 cl de crème liquide avant de mixer, et des croûtons dans les bols au moment de servir.

Elle s'apprécie aussi glacée en été, avec de la crème et de la ciboulette : c’est alors une vichyssoise.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en janvier 2010. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. Voir les explications illustrées de cuisine-facile.com

Que boire avec cette soupe : un vin rouge léger (Beaujolais) pour faire “chabrot”.

À boire avec modération.
 

CB