La livèche

De la famille des ‘’Apiaceae’’ la livèche est une plante potagère vivace, rustique, aux multiples vertus, généralement cultivée et consommée comme condiment.

Elle est également appelée céleri perpétuel.

Elle fait partie des légumes oubliés, très anciens, connue depuis le IX siècle. Elle est  remise en valeur grâce à de grands chefs de restaurants qui la cuisinent.

Les semis se font du mois de mars au mois de juin, mais notre “belle” sait se faire désirer, car la récolte ne commencera que l’année suivante.
Une exposition ensoleillée, une terre enrichie de compost, et un arrosage raisonné pendant les périodes de sécheresse, et voilà !

L’année suivante, lorsque la plante se sera bien développée et que vous commencerez à récolter les fruits de votre travail, vous pourrez dédoubler les racines pour faire de nouveaux plants.
Avant les gelées hivernales, rabattez la touffe, la plante ainsi préparée va s’endormir pendant la période hivernale et renaîtra au printemps suivant.

Les tiges creuses en forme de cylindre, peuvent atteindre 2 mètres de hauteur, et  à leur sommet naissent les fleurs. 
Regroupées en petits poquets d’une vingtaine d’ombellules chacun, ils dessinent de jolis parapluies de couleur jaune qui égaieront votre jardin.

Avec son goût puissant très proche du céleri, cette plante est entièrement comestible.

Les racines qui vous rappelleront la saveur d’un célèbre bouillon cube, (on  la surnomme d’ailleurs ‘’ Herbe à Maggi’’).  

Les tiges peuvent être utisées confites.

Les feuilles sont mangées crues en pesto, ou séchées, pour faire des infusions.

Les fleurs peuvent accompagner une salade.

Les graines, riches en vitamines C, contiennent une quantité importante d’huile essentielle.

On utilse les graines de livèche dans le sel de céleri.

Ses arômes naturels sont prisés en cuisine, en pâtisserie, en parfumerie, et dans bien d’autres domaines.
C’est une plante à découvrir.
 

DP