Jardinière de légumes nouveaux

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de petits pois frais ou 500 g de petits pois écossés
12 petites carottes nouvelles
6 jeunes navets blancs
6 petits oignons blancs en botte
1 branche de céleri
2 brins de thym frais
Du bouillon de légumes
40 g de beurre
Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer tous les légumes. Écosser les petits pois. Éplucher oignons, carottes et navets en gardant leur toupet. Si elles sont trop grosses, couper les carottes en bâtonnets et les navets en quarts.

Précuire chaque légume séparément, carottes, navets, oignons, petits pois, une dizaine de minutes à la vapeur ou à l’anglaise.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre un bon morceau de beurre. Faire revenir gentiment les oignons, les carottes et les navets.

Mouiller avec un peu d’eau ou de bouillon, ajouter les herbes aromatiques, et laisser étuver à feu très doux et à couvert pendant environ10 minutes. Le liquide doit être presque absorbé en fin de cuisson.

Ajouter les petits pois quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler, poivrer.
Retirer le bouquet d’herbes aromatiques et servir.

Le secret de la jardinière est de précuire chaque légume séparément, pour préserver les couleurs, les textures et les saveurs, avant de les étuver avec un bon morceau de beurre ou de crème fraîche. À l’inverse, à l’autocuiseur, la cuisson étant plus rapide, l’on mettra tous les légumes à cuire ensemble, environ 10 minutes au total.

Recette de printemps par excellence, la jardinière se prépare avec les légumes nouveaux fraîchement récoltés dans le jardin. Ce classique de la cuisine française sert de garniture aux viandes rôties ou sautées, aux volailles poêlées, au ris de veau braisé, etc. Dans ce cas, au moment de servir, ajouter le jus de viande à la jardinière.

Pour varier :
On peut y ajouter des haricots verts, de la verdure (laitue à cuire), des petites pommes de terre nouvelles, des artichauts, des fèves, des pois gourmands, du céleri, des oignons grelots, des bouquets de chou-fleur, de brocolis, des tomates en saison, un bouquet de persil ou de cerfeuil, quelques lardons...

Que boire avec cette jardinière de légumes ?

Un Muscadet sur Lie (avec modération)

CB
 

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en juin 2019. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.