Le "jambon du jardinier" ou œnothère onagre
Avec un nom pareil, ce légume valait bien quelques mots.
Originaire d’Amérique du Nord, cette plante arriva en Europe au début du 18ème siècle.
Il fait partie de ces légumes anciens, rustiques qui ne demandent qu’à être redécouverts.
Dans un sol léger et bien drainé, cette plante bisannuelle se sème directement en pleine terre, au mois de mars/avril, certains jardiniers les sèment également au mois de septembre voire octobre pour en récolter dès le début du printemps.
Dans le potager avec une exposition mi-ombre, semez les graines en lignes espacées de 35 cm environ les unes des autres, puis au mois de mai, pensez à les éclaircir en les repiquant tous les 20 cm pour faciliter leur développement.
Il résiste très bien à la sécheresse, un arrosage toutes les 2 semaines suffit et il résiste aux gelées jusqu’à -20°C.
Ses magnifiques fleurs jaunes, très parfumées enivrent les insectes polinisateurs, hélas, elles ne durent que 24 heures, pour palier ce phénomène, la plante les renouvellent sans cesse.
/image%2F0963539%2F20240715%2Fob_630cf4_oenothera-biennis-20050825-962.jpg)
/image%2F0963539%2F20240715%2Fob_c709a9_oenothera-biennis-vic-la-gardiole-01.jpg)
La plante peut atteindre 90 cm de hauteur, voire plus, c’est pour cela qu’elle est très souvent utilisée pour embellir les massifs de fleurs.
Les racines charnues cuites ont une légère saveur de noix et un arrière goût de jambon fumé, d’où son nom.
Elles se cuisinent comme les salsifis ou les panais en soupes, gratins, etc.
Crues, râpées comme les carottes, elles accompagneront agréablement vos salades en leur apportant de la fraîcheur et un goût inégalé.
Une légende disait que les racines, trempées dans du vin, permettent d’apprivoiser les animaux sauvages… mais ce n’est qu’une légende !
DP